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山西地方特色名吃酱炒饼丝

时间:2019-06-06 04:48:04 来源:互联网 阅读:0次
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炒饼丝是一道很家常的饭食,也算得上北方很多地区的特色名吃。也有地方叫炒饼,或炒焖饼,无论怎么叫,做法上大同小异。太原美食用的饼,是死面饼不需要发面,直接擀成圆饼,平底锅烙熟即可。

饼做好后就可以炒了。

准备你喜欢的时令蔬菜,可荤可素,豆角,土豆,芸豆,茄子都行,随意。

我喜欢吃素版的,用了卷心菜,豆芽,洋葱,姜片,大蒜。

豆瓣酱或甜面酱均可。

营养美食菜谱做法:

1、饼切丝,卷心菜切丝,豆芽炒烫一下,洋葱切丝,姜切片,蒜切末备用;

2、锅入油,放入葱姜和一半的蒜末炒香,放入卷心菜和豆芽翻炒一下,加入一大匙的豆瓣酱,翻炒均匀,加入3大匙的水,使酱化开(或者在入锅前就将酱化开,不论哪种方法水都不能太多,因为蔬菜也会出水,水多了饼会浮囊,影响口感。);

3、将饼丝平铺在菜上,不要急着翻炒,转小火,加盖焖分钟左右。(随时开盖观察一下水份的情况,以免糊锅)

4、汤汁即将收尽,开盖,转大火,加入剩余的蒜末,迅速翻炒均匀。可按个人口味加入辣椒酱等调味。

注:

1酱本身很咸,不建议再加其它的含有咸味的调料。

2留一部分蒜末起锅前放,提味增香。

3饼丝不要切的太宽,这是焖饼的基本特征,我这个就略宽了。

(美食责编:赵雅敏)

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